Faite revenir un bel oignon (ou deux) dans l’huile (ou dans de l’huile et du beurre). Ajoutez-y des tomates (idéalement pelées, voire épépinées m’enfin bon faut pas pousser non plus), salez, poivrez et couvrez d’eau. La quantité d’eau c’est un peu au feeling et ça dépend des tomates, certaines étant plus charnues que d’autres. Les roma, par exemple, sont parfaites pour la sauce, mais là vous allez me dire on parle de soupe, pas de sauce.

Evntuellement ajoutez-y du thym, un peu de poivron, pourquoi pas un peu de carottes, mais la soupe à la tomate peut-elle vraiment contenir autre chose que de la tomate ? Maître Cappello, votre avis ?

Bref… ensuite vous faites bouillir, et quand c’est cuit vous mixez ou passez le tout au moulin à légumes, tout dépend si vous aimez les pépins ou la peau, ce dont je doute, mais vraiment suivez le seul vrai conseil de cette recette : pelez les tomates.

Bon ben voilà, c’est plus simple que le pasticciotto, non ?

Le pasticciotto ressemble au gâteau basque mais est parfumé au citron. Evidemment pour les incultes qui ne connaissent pas le gâteau basque ça va pas être utile de savoir ça.

Les proportions fournies ici correspondent à un plat à tarte de 30 cm d diamètre. Le pasticciotto se vend surtout en petit format, fait dans des petits moules ovales.

On commence par la crème :
Il faut gratter les zestes de 2 citrons puis on les presse. On obtient à peu près 50 gr de jus, sinon on rallonge à l’eau.
Dans une casserole on mélange 200 gr de sucre, 50 gr de farine, une pincée de sel puis un œuf entier + un jaune. On obtient une pâte très dense que l’on dilue avec le jus obtenu puis on allonge avec 2 verres d’eau.
Il faut la faire prendre en la chauffant mais attention la crème ne doit ni être trop liquide sinon ça coule qd on coupe ni trop dense sinon c’est étouffe chrétien. La célèbre Tata Maria tourne la crème à l’aide d’un citron coupé en deux et piqué sur une fourchette.

Ensuite la pâte :
On mélange 250 gr de farine, 125 gr de sucre, ½ sachet de levure et 100 gr de beurre. On amalgame avec un œuf + un jaune. Vous devrez peut-être ajouter de la farine et/ou laisser reposer la pâte pour pouvoir la travailler parfaitement. Ca donne donc environ 580 gr de pâte qu’on divise en deux parties pas tout à fait égales : 300 et 280. Perché il en faut un peu plus pour le fond.
On fonce le moule beurré avec le premier pâton puis on verse la crème et on ferme avec l’autre pâton.

Ensuite on met au four, au second niveau cuisson normale à 180° environ 33 min. Attention, si le four est trop chaud (ou chauffe trop par en-dessous), vous risquez de voir la pâte du dessus craquer et la crème sortir… voire déborder. Ca demande donc à être surveillé si vous ne voulez pas risquer la catastrophe.

Comme chickenbaby disait qu’il faisait un panettone meilleur que celui vendu par Spicynico (mais néanmoins je cite chickenbaby : “tu as goûté le panettone de chez monsieur Spicynico ? C’est une tuerie…”), je lui ai demandé sa recette et il m’a répondu :

Alors là c’est complètement dingue parce que je viens de finir de pétrir la pâte pour en faire un, de panettone !!! Je l’ai donc bien en tête la recette :

• 300g de farine
• 80 ml de lait
• 10 g de levure sèche ou fraiche (un sachet quoi)
• 4 cuil à soupe de sucre
• un oeuf
• 80 g de beurre
• 50 g environ d’écorces d’orange confites, voire plus
• 70g de raisins mis à gonfler dans du rhum, une grosse poignée quoi
• 1 cui à soupe de fleur d’oranger

Tu pétris farine, levure, oeuf, sucre et lait tiédi, au robot c’est bien. Qaudn ça fait une boule tu rajoute le beurre et les fruits secs égoutés, tu pétris avec tes petits poings musclés pendant 5 bonne sminutes, voire 10 c’est encore mieux.
Tu mets à gonfler à 30 degré (four mis sur 1 pendant 5 minutes puis éteint) pendant une ou deux heures. Tu repétris et tu mets au frigo pour la nuit.
Le lendemain matin tu repétris encore un peu, tu mets dans un moule à panettone, moi je le fais dans un moule à charlotte en métal, chemisé de papier sulfurisé, et tu laisses gonfler deux bonnes heures à 30 degrés encore, faut que ça soit bien bien gonflé.
Ensuite tu badigeonnes de lait, saupoudre de sucre perlé et tu mets au four, en démarrant à froid, thermostat 5 pendant 30 ou 40 minutes selon ton four, chaleur tournante c’est encore mieux.
Et voilà, tu démoules sur une grille, tu laisses tiédir ou froidir et c’est bon.

Ca demande un peu de temps mais c’est super bon. sans les fruits confits et formé en cercle ça fait aussi une très bonne brioche des rois… tu le sauras pour l’an prochain.

Bon, on n’a pas encore testé la recette…

Disposer dans un verre :

• un fond de miettes de surimi
• une couche de crème d’avocat (simplement constituée d’avocats mixés avec un poil d’assaisonnement)
• une couche de fromage frais aromatisé avec quelques herbes (ne pas utiliser du B*ursin, c’est trop compact, mais vous pouvez le mélanger à un peu de crème fraiche et de St M*ret par exemple)
• du saumon fumé (en tout petits morceaux, c’est plus simple à manger)

Un peu de déco par là-dessus (oeufs de truite, branchounette d’aneth…) . Et voilà.

(En fait je savais pas trop quel nom nom lui donner, alors un petit jeu de mot, ça fait pas de mal)

Voici un plat italien accomodé à la façon F et Maria…

- La pâte. Mélanger 500g de farine et 20g de levure de boulanger à 25cL de lait chaud… Ne pas oublier le sel. Séparer en deux pâtons et laisser lever deux heures. Eventuellement remalaxer, reséparer et relaisserlever.
- La garniture. On est totalement libre pour la garniture, mais elle doit être cuite avant. Une version classique c’est ricotta-épinards, ou aussi à la pizzaiola (tomates, oignons, olives et tout le toutim) mais hier on a fait une version lardons-potiron-poireaux. La pâte de la focaccia n’étant pas relevé, faire un truc très goûtu permet un sympathique mélange. En plus on a ramené de la ricotta forte d’Italie, ça donne un goût divinement italien à tout ça. Attention d’égoutter votre préparation sinon ça va dégouliner version catastrophe culinaire.
- La fabrication. Etaler le premier pâton sur une plaque. Y déposer la préparation égouttée et goûtue . Etaler le 2ème pâton et le déposer dessus. Fermer le tout en appuyant sur les bords. (”Aaaaahhh mais c’est comme une tourte en fait !”, se dit le lecteur perspicace.). Faire un trou sur la pâte du dessus pour éviter une éruption volcanique. Dorer à l’oeuf. Eventuellement faire preuve d’originalité en parsemant des graines de sésame.
- La cuisson. A vue de nez, 40 minutes thermostat 6.
- La dégustation. Un plaisir. Et même froid c’est bon.

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 1/2 L de lait
- 1 pincée de sel

Recette :
- Tu bats les oeufs avec le sucre (et le sel) jusqu’à obtenir une mixture mousseuse qui fait un joli ruban quand tu la lâches.
- Tu fais bouillir lait que tu incorpores à ton mélange.
- Comme t’es un gros gourmand, tu mets, au fond de ton grand plat à flan ou de tes petits ramequins, de la bonne confiture d’oranges de tata Maria. Tu recouvres avec le mélange.
- Tu fais cuire au bain-marie, dans un four au thermostat 6, au moins 30 minutes (vérifier la cuisson avec un cure-dents, parce qu’une lame de couteau ça va te faire un gros trou dans ta belle crème)
- Tu attends que ça refroidisses, tu goûtes et là… Oh la crème qui tue !

• 600g de farine
• 150g de sucre
• 150g d’huile
• 3 oeufs
• du lait
• 1 sachet de levure (11g)
• Carbonate d’ammonium (20g) : cf. le nota bene…
• 1 pincée de sel
• Eventuellement de quoi parfumer (zests d’agrumes, fleur d’oranger, vanille… au choix)

Faire un sable avec la farine, la levure, le carbonate d’ammonium, la pincée de sel, le sucre et l’huile.
Ajouter les 3 oeufs et travailler la pâte.
Ajouter un peu de lait pour créer une pâte souple (deux ou trois cuilèrées à soupe devraient suffire).

Etaler, découper, dorer à l’oeuf… et faire cuire four pas trop fort (4-5), la grille en position la plus haute possible, 20-25 minutes.

Et voilà !

NB. Le carbonate d’ammonium rend la pâte plus légère et plus friable. Ce n’est pas obligatoire et nous on le trouve en Italie : ils appellent ça “ammoniaca” et on le trouve en pharmacie ou dans des magasins spécialisé. La question est : le trouve-t-on en France. Je me demande si le bicarbonate de soude n’a pas les mêmes propriétés, m’enfin pour un ancien étudiant en chimie ça craint…

Pour 400g de cerises, il faut…
4 cuillérées à soupe de sucre
… auxquelles vous ajoutez mélangez 3 oeufs
… et dans cette mixture jaunasse vous ajoutez 4 cuillérées à soupe de farine
… et quand c’est fait vous arrosez avec 1/4L de lait de vache
… mais n’oubliez pas la pincée de sel.

Vos cerises (surtout pas dénoyautées) sont au fond d’un plat beurré ? Noyez-les sous l’appareil et enfournez tout ça au four 40 minutes, thermostat 5-6.

Et voilà. N’oubliez pas de cracher les noyaux.

PS. Recette adaptable avec des poires, des pommes, des pêches, etc. La version mirabelles/écorces d’orange est fabuleuse aussi.

Recette donnée approximativement mais laissez vos commentaires pour l’améliorer. Pour une grosse tablée de convives qui aiment se régaler avec les doigts.

Donc, vous achetez un lapin, des foies de lapin et deux cuisses de lapin (voir plus si vous attendez une énorme tablée), ainsi que des tranches de lard (frais et fumés… on va dire 8 de chaque).
Vous tapissez, avec les tranches de lard, le fond de la cocotte et les côtés. Vous déposez les morceaux de lapin, avec des aromates, des épices, des olives, un peu de cognac. Vous recouvrez des tranches de lard qu’il vous reste… et vous ajoutez de l’eau jusqu’en haut de la viande.

Vous mettez au four 1h30.
La cuisson terminée, vous laissez refroidir (une nuit d’hiver sur la fenêtre devrait suffire)… et c’est prêt !

Ingrédients :

• -250 g de farine
• -1 verre de vin blanc
• -1 verre d’huile (3/4 de tournesol - 1/4 d’olive)
• -4 oeufs
• -70 g de gruyère râpé et 30 g de pecorino.
• -100 g d’olives (dénoyautées)
• -1 sachet de levure
• -1 belle pincée de sel
• -Aromates : thym, origan, romarin

Tout est prêt ?

• - Préchauffez le four, thermostat 6.
• - Versez, dans un grand saladier, la farine, la levure, les aromates, le sel. Ajoutez l’huile et mélangez pour obtenir une belle pâte. Incorporez ensuite les oeufs un par un. C’est bien mélangé ? C’est au tour du verre de pinard d’être plongé dans la mixture. Touillez touillez, voilà… Maintenant le fromage. Touillez ! Et enfin les olives. Retouillez ! Et voilà !
• - Garnissez votre plus beau plat à cake que vous avez au préalable graissé. Enfournez-moi tout ça pendant une quarantaine de minutes.
• - Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau. Ca colle quasiment pas ? C’est cuit. Appétissant hein ? Oui, mais c’est encore trop chaud. Attendez donc un peu. Ca se dévore d’ailleurs plutôt froid, parce que bon… vue la quantité de cake que vous avez maintenant sur les bras, à moins d’être 15 à table, il va vous faire plusieurs repas…
• - Pour ceux qui s’interroge sur la taille du verre, on a mis environ 1/4 de pinte.