Tiens, une recette de fête ! Ah, on me dit qu’il est un peu tard, que les fêtes sont finies et que tout le monde se met au régime.

Mais ne craignez rien, ça se sert avec de la salade ma recette !!! C’est très équilibré !

Il vous faudra pour réaliser huit brochettes :

• quatre boudins blancs, natures, truffés, au porto, c’est au choix
• quatre tranches fines de pain d’épices
• une biscotte
• un oeuf
• de la farine
• de l’huile de tournesol
• des piques à brochette en bois

Coupez les boudins en rondelles épaisses, d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Enfilez les par trois sur un brochette en bois que vous aurez coupée en deux, sans qu’elles se touchent, les rondelles.

Faites griller sous le grill du four vos tranches de pain d’épices. Une fois refroidies, passez les au mixer avec la biscotte pour faire une chapelure. Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez rajouter des épices au pain d’épices.

Remplissez trois assiettes creuses avec successivement de la farine dans la première, un oeuf battu dans la deuxième et la chapelure dans la troisième.

Trempez vos brochettes dans les différents ingrédients dans le même ordre, en tapotant bien pour faire adhérer chaque ingrédient.

Faites frire environ deux minutes sur chaque face dans l’huile chaude vos brochettes.

Les retirer dès qu’elles sont dorées et les déposer sur un papier absorbant.

Dégustez immédiatement, accompagné d’un mesclun, d’une salade verte, d’un peu de roquette, ou même d’un mélange de tout ça.

Bon appétit bien sûr !

Le muffin, c’est très tendance. C’est la nouvelle verrine en quelque sorte.

Aujourd’hui, une recette idéale pour régaler vos amis à l’apéritif et leur enflammer gentiment la gueule aussi. Idéal en dernier recours si vous n’êtes pas sur d’avoir bien réussi les plats qui suivent.

Voici donc la recette des muffins salés au parmesan, à la tomate séchée et au piment.

La photo :

Maintenant les ingrédients :

• 130 g de farine
• 50 g de maïzena (ou 180 de farine si vous n’avez pas de maïzena)
• 40 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure
• trois pincées de sel
• 2 oeufs
• 150 mL de lait
• environ 15 morceaux de tomates séchées marinées
• 50 g de parmesan
• 1 à 2 cuillères à café de purée de piment

Comme pour des muffins sucrés, mélangez dans un saladier les poudres, et dans un autre les liquides. Versez le liquide dans la poudre, attendez sans mélanger.

Coupez en petits morceaux les tomates séchées (sans vous couper un petit bout d’index ou de quelqu’autre doigt), versez dans un bol et mélangez la pâte de piment, plus ou moins selon votre goût.

Avec un couteau économe détaillez le parmesan en copeaux, sinon au couteau en petits bouts.

Mélangez tout cette fois, mais pas trop, juste pour mêler farine, liquide et garniture.

Remplissez une plaque de mini muffins avec cette préparation et enfournez pour 20 minutes à four chaud, 180°C.

Et voilà, c’est prêt. Avec cette préparation vous pouvez en faire une vingtaine, ce qui est amplement suffisant pour épater vos invités sans les gaver.

C’est meilleur chaud. Mais froid c’est bon aussi. Et tiède aussi c’est pas mal. C’est comme vous le sentez en fait.

(Oh mais pourquoi y a marqué Chickenbaby alors que c’est l’Arno qui a fait la recette) 

Pour faire un lapintopif, il vous faut :
- du lapin
- moutarde
- lardons
- oignon
- tomates
- courgettes
- aubergines
- origan
- olives
- vin rouge

Alors vous mettez de l’huile dans un récipient adapté à la quantité de viande et une fois l’huile chaude vous saisissez vos morceaux de lapin. Non vous pouvez les lâcher ! Vous les saisissez dans l’huile quoi… pfff

(Alors là j’ai réalisé que j’avais oublié de moutarder les morceaux, donc j’ai badigeonné un peu de moutarde dessus avec l’huile chaude qui sautait et qui me brûlait les mains).

Ensuite vous ouvrez le congélateur et vous ajoutez de l’oignon. Il devient translucide, il roucoule de plaisir… hop vous ajoutez les lardons mais en fait là hier soir moi j’ai mis deux tranches de jambon (de parme, de bayonne ou de je sais pas où j’ai jeté le paquet depuis) et vous laissez ça faire frrrcchhh frrrcchhh. Quand ça a une bonne tête vous ajoutez de bonnes rasades de vin rouge. Moi j’ai mis un Bourgogne pas dégueulasse acheté samedi. Vous laissez réduire…

Ensuite vous ouvrez le congélateur, vous prenez le sac de légumes déjà découpés de chez Pic*rd, et vous le jetez dessus. Mais non videz-le enfin !! Pour les quantités évidemment c’est au pif [prononcer topif]

Vous laissez s’évaporer cette bonne eau congelée, ça réduit ça fait ffrrr bloup frrr bloup et quand c’est prêt y a plus qu’à couper le gaz. N’oubliez pas du sel, du poivre et de l’origan. Ah oui j’ai mis des olives aussi. J’ai oublié les champignons mais évidemment il aurait fallu les mettre après les oignons. Ou avant. Enfin moi en tout cas les champignons je les fais bien frire.

Voilà, comme d’habitude j’ai cuisiné au pif et c’était super bon ce lapintopif. Mais y a pas de photos désolé !

Alors rien qu’au titre, vous devez sentir venir la bonne grosse recette campagnarde à ouatmille calories la bouchée. Et bien vous n’avez pas tort ! Mais quand l’hiver fut venu, fallut bien manger riche quoi !

Voici donc ma recette du pâté de pommes-de-terres de chez moi, alias la tourtière limousine. Je dis ma recette, parce qu’il y a autant de recette que de cuisinières limousines en fait, voire autant de pâté de pomme-de-terre que de régions françaises.

L’originale limousine se fait plutôt avec de la pâte levée, qui est bonne mais très bourrative (désolé mamie, si tu me lis). Historiquement, cette recette se faisait avec des restes de petit salé. Enfin je sais pas vous mais moi quand j’en fait, il en reste pas.

Alors pour MA recette il vous faudra :

• des bonnes pommes-de-terres, environ 1,5 kg au jugé, de quoi faire une bonne couche quoi
• du petit salé, dans les 600 g cru (jaret, palette, ou autre)
• du persil et de l’ail
• 20 cl de crème fraîche liquide
• deux ronds de pâte feuilletée (les courageux feront eux même la pâte feuilletée, je ne le suis pas)

Faites cuire 45 minutes environ à la cocotte votre petit salé (préalablement dessalé dans de l’eau froide) avec un bouquet garni (poireau, carotte, thym, laurier, poivre en grain). Sortir et laisser refroidir. Mangez la carotte. Emiettez ensuite la viande avec un couteau, en laissant un peu de gras (pas de chichi hein !).

Pendant que le petit salé cuit, pelez les patates et tranchez les en fines rondelles. Lavez les, égouttez les bien. Faites chauffez dans une sauteuse de l’huile de tournesol (pas d’huile d’olive dont le goût serait trop prononcé), jetez-y les pommes-de-terres et l’ail. Le but n’est pas de faire des pommes sautées, mais de les pré cuire en les rendant fondantes. Donc feu moyen. Assaisonnez, mais molo sur le sel, à cause du petit salé. Laissez tiédir.

Dans un moule à acte manqué, mettez un fond de pâte feuilletée, piquez-le à la fourchette, puis les pommes-de-terres, parsemez de persil haché. Etalez ensuite la viande émiettée, puis versez la crème liquide sur le tout.

Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilleté, soudez bien les bords, puis tracer des zébras au couteau sur le dessus.

Enfournez à 200°C pour 45 minutes à une heure, plutôt en bas du four. Si jamais le dessus colore trop, recouvrez d’une feuille de papier alu en cours de cuisson.

Servez très chaud, avec une salade verte et un bon verre de rouge, ou un verre de bon rouge plutôt.

Prévoyez un dessert léger.

“Moi : J’ai amené un clafoutis au chocolat chez S, c’était super bon, mais j’ai oublié mon moule chez C, zut !

Un ami épicé : c’est un acte manqué

Moi : non, c’est un moule à manqué.”

Les puristes savent que le clafoutis, c’est obligatoirement aux cerises. Aux cerises et avec les noyaux en plus. Je suis de ceux-là, étant originaire du pays du clafoutis. Et bien au diable les conventions et les dogmes, voici une recette de clafoutis au chocolat. J’assume, je ne suis pas à un paradoxe près.

C’est très très simple, il vous faut :

• 50 cl de lait
• 2 oeufs
• 60 g de beurre
• 125 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 125 g de pépites de chocolat ou de chocolat concassé si vous vous êtes laissés surprendre
• 1 lichette de rhum
• 2 cuillère de cacao en poudre

Chauffez le lait jusqu’à ébullition et y faites y fondre le beurre hors du feu.

Mélangez les oeufs avec le sucre, le rhum et la farine, puis délayez cette pâte avec le lait chaud.

Laissez refroidir et ajoutez les pépites de chocolat.

Versez dans un moule à manqué préalablement beurré.

Faites cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ.

Laissez refroidir complètement, et démoulez si vous le voulez, mais attention, le clafoutis est un gâteau assez mou, ça peut être périlleux.

Saupoudrez de cacao au moment de servir.

Pour agrémenter un peu la chose, j’y rajoute un caramel laitier. C’est très facile à faire et ça se marie bien avec.

Donc pour le caramel laitier, il vous faut 100 g de sucre en poudre, une cuillère à soupe de miel et 20 cl de crème fraîche liquide.

Faites fondre le sucre avec le miel, puis laisser caraméliser, sans faire cramer, attention. Ajoutez hors du feu la crème liquide en une seule fois et une pincée de sel et mélanger rapidement. Remettez sur le feu, doux, pour bien dissoudre le tout. Et voilà, c’est prêt !

Il vous reste à napper au moment de servir et à vous régaler les papilles.

Merci à Serge pour l’accueil et les jolies assiettes de mémé, merci à Christophe pour la photo, et merci à Xavier, alias cookie monster, pour avoir été là.

Voilà une recette simplissime et bien entendue délicieuse, vous commencez à me connaître : les muffins aux pommes et au Carambar.

Alors il vous faut :

• des moules à muffins, individuels ou en plaque de silicone, c’est plus pratique
• 250 g de farine
• 120 g de sucre
• trois pincées de sel
• un sachet de levure chimique
• un oeuf
• 75 g de beurre fondu
• 25 cl de lait entier, ou pas
• deux pommes
• 12 Carambars (ah ça va vous en faire des blagues !)

Mélanger les ingrédients en poudre d’un côté, et les éléments liquides de l’autre. Réunir les deux préparations sans trop mélanger, il faut qu’il y ait des grumeaux, ça n’en est que meilleur après cuisson.

Ajouter les pommes coupées en petits dés et les Carambar coupés en six (avec des ciseaux c’est bien) et mélanger à nouveau.

Répartir dans douze moules et enfourner pour 15 minutes à 200°C (thermostat 7). Attendez quelques minutes avant de démouler.

Tadah !!!

En bonus, une véritable bague Carambar : “Comment faire grandir un amant trop petit ? Le planter dès le premier jour”

Dans la recette précédente, il était question d’utiliser un demi gros potimarron. Le cuisinier averti que vous êtes, doublé d’une ménagère au sens pratique aiguisé, s’est alors logiquement posé la question suivante : il est bien gentil le Chickenbaby mais avec la baisse du pouvoir d’achat, on va pas en jeter la moitié de notre potimarron alors qu’on a fait un crédit pour l’acheter à prix d’or parce que vous savez à combien ils sont les légumes à cause de l’augmentation du prix du pétrole et de la crise des subprimes quand même ?

Pas de panique, voilà une deuxième recette à base de ce délicieux légume. Bon si vous en aviez acheté un petit pour la recette précédente, forcément, il vous en faut un deuxième. Le mien est gros parce que du jardin mais je ne veux pas avoir l’impression de me la péter un petit peu, c’est pas le genre de la maison.

Alors voici donc la recette de la tarte au potimarron. Je précise qu’il s’agit d’une tarte salée.

Les ingrédients :

Pour la pâte (la célèbre pâte Tuppermachin prête en une minute) :

• 250 g de farine
• une pincée de sel
• un demi sachet de levure chimique
• 10 cl d’huile
• 8 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

• un demi gros potimarron ou un petit potimarron entier
• deux œufs
• 20 cl de crème liquide
• plein de fromage râpé, style emmenthal c’est pas si banal
• trois tranches de jambon blanc
• du sel et du poivre

Découpez votre potimarron en cube et faites le cuire à la vapeur 20 minutes, sans le peler.

Préparez la pâte : dans un bol en plastique avec couvercle, style Tupperbidule, mélangez farine, levure et sel, puis ajoutez l’huile et l’eau, fermez le couvercle et secouez comme un gueudin pendant une minute. Voilà, votre pâte est prête !!! Etalez là à la main (même pas besoin de rouleau, c’est génial) sur une feuille de papier sulfurisé et garnissez en un moule de 28 cm.

Passez vos cubes de potimarron cuits au misqueur ou au moulin à légumes, avec les tranches de jambon. Ajoutez la crème liquide puis les œufs et une poignée de fromage râpé et mélangez bien. Salez et poivrez à votre convenance.

Garnissez votre pâte de cette préparation, recouvrez de plein de fromage râpé. Enfournez pour 30 à 45 minutes dans un four à thermostat 7 (ah zut, j’ai oublié de vous dire de le préchauffer un peu avant), la surface doit être bien dorée. Comme ça quoi !

Régalez-vous !

Message au maître des lieux : oui je sais, la photo est moche, le flash c’est mal, promis je le referai plus

Voilà une recette automnale un peu en avance dans la saison, mais que voulez-vous, y a plus d’saison ma bonne dame !

Pour cette crème-soupe-velouté et pour six personnes il vous faut :

• environ 1 kg de chair de potimarron (soit un demi potimmarron moyen)
• un gros oignon
• un demi litre de lait
• 10 cl de crème fraîche
• une pointe de cumin, ou de muscade, ou de canelle
• 50 g de parmesan râpé
• du persil plat

En avril ou mai, semer directement en place dans un sol bien amendé en humus trois graines de potimarron. Après germination, supprimer les plants les plus chétifs pour n’en garder qu’un par emplacement. Espacez vos plants d’environ un mètre, la végétation étant plus qu’abondante.

Quand vient la fin de l’été, l’amour va bientôt se terminer… euh non, récoltez vos potimarrons bien mûrs, soit orange très foncés. Bien veillez à conserver le pédoncule pour une conservation de plus de trois mois dans votre cave.

Option B : achetez un potimarron cultivé par un autre.

Coupez votre potimarron en deux avec un grand couteau qui coupe et plein d’huile de coude, parce que c’est très très résistant ces animaux-là. Enlever les graines et détaillez, toujours à grand renfort d’huile de coude, la chair de la moitié de votre potimarron en gros cubes. Enfin il vous en faut à peu près un kilo quoi, je l’ai dit plus haut. Ne pas pelez, c’est inutile.

Faites cuire la chair à la vapeur pendant vingt minutes.

Pendant ce temps faites dorer dans un peu de beurre le gros oignon détaillé en petits morceaux.

Mixer la chair longuement en faisant plein de bruit et en y ajoutant l’oignon tout bronzé, le demi litre de lait chaud, le crème fraîche, sel, poivre et l’épice que vous aurez retenue (j’ai une tendresse particulière pour le cumin mais à vous de voir et d’essayer, ou d’essayer pour voir). Pensez à mettre un tablier pour ne pas vous crépir le T-shirt de gouttelettes oranges, pas comme moi quoi.

La consistance doit être épaisse et crémeuse, mais vous pouvez délayer avec de l’eau chaude si vraiment c’est trop épais pour vous (petits joueurs).

Réservez au chaud pendant que vous réalisez des chips de parmesan. Pour cela, rien de plus simple, dans une poêle chaude, faites lentement fondre le parmesan râpé jusqu’à ce qu’il colore, puis retirer du feu et décoller la chips obtenue pour la faire refroidir à côté.

Remplir les assiettes de vos convives de soupe très chaude, mettre au centre une goutte de crème fraiche, parsemez le tour de persil plat frais finement haché, puis émiettez joliment votre chips de parmesan.

Bon appétit bien sûr !

PS : c’est délicieux aussi avec des tranches de lard très fines très très grillées et croustillantes, ou avec des noisettes concassées, ou même des châtaignesémiettées, le potimarron rappelant par son goût ces deux fruits.

Alors là, c’est carrément un dessert qui se la pète aujourd’hui (certains diraient un dessert à niquer).

Un peu technique, mais ça vaut la peine, vous allez épater vos amis, invités, chef de service, associés de votre mari, enfin ceux à qui vous allez les servir.

Bon alors il vous faut :

• Huit nectarines jaunes pas trop mûres
• 150 g de framboises
• une barquette de groseilles
• 180 g de sucre
• Deux blancs d’œuf
• Huit petits beurres

Coupez les nectarines en deux et faites les pocher cinq minutes dans l’eau bouillante. Passez les sous l’eau froide, pelez les et enlever les noyaux.

Garnissez l’intérieur des demi-nectarines de deux ou trois framboises, refermez et faites tenir avec un cure dent. Coupez la base de la nectarine et posez là sur un petit beurre, dans un plat individuel, genre plat à crème brûlée. Deux par personne, c’est bien.

Faites une meringue avec les blancs d’œuf montés en neige, auxquels vous ajoutez doucement le sucre en poudre.

Recouvrez chaque nectarine de meringue avec une cuillère, en faisant des petites piques, c’est plus joli.

Enfournez pour 15 minutes environ, à 210°C (thermostat 7). La meringue doit légèrement colorer.

Alors si vous réussissez, ça donne ça.

Et si vous ratez, ça donne ça (c’était mon premier essai, fouarage de meringue et nectarines trop mures)

Tout de suite ça fait moins joli.

Ah j’ai oublié le final. Alors faites un sirop léger avec du sucre et de l’eau, trempez y vos grappes de groseilles et disposez à côté de vos nectarines meringuées, soit juste rendues brillantes par le sirop, soit cristalisées en les roulant dans du sucre en poudre après l’étape sirop. Je sais pas si je suis bien clair…

Voilà, régalez vous.

Et si vous doutez de votre habileté, j’ai une recette alternative.

Tapissez des moules individuels avec des petits beurres. Disposez dessus une couche de framboises et de morceaux de nectarines. Recouvrez de meringue et passez au four 15 minutes, même température que plus haut.

C’est moins “j’me la pète”, mais c’est franchement délicieux quand même.

Je crois qu’un défi est lancé : qui fait le plus beau cake aux olives ?

Voilà ma contribution. Ça part mal, j’ai oublié de photographier les ingrédients.

Alors il vous faut :

• 250 g de farine
• 4 oeufs
• 12 cl de lait
• 10 cl d’huile d’olive
• 200 g de féta (mais j’en avais pas, j’ai mis de la mozarrella)
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 8 filets d’anchois (mais j’aime pas alors j’ai mis une boîte de thon à la place)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de curry doux

Mélangez dans un saladier en plastique orange la farine, le curry, la levure, puis les oeufs. Certes, vous n’avez pas d’oeufs des poules de la tatie à Cre, mais grâce au curry, votre pâte sera jaune fluo quand même !

Délayer votre pâte avec le lait et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Ajoutez la féta, enfin la mozzarella, détaillée en dès, les anchois, enfin la thon émietté, et les olives noires coupées en rondelles épaisses. Regardez comment c’est trop beau à ce moment là !

Mélanger délicatement pour ne pas tout écrabouiller et verser la préparation dans un moule à cake beurré. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés Celsius (Thermostat 6 quoi).

Démoulez cinq minutes après avoir sorti du four, sans vous bruler de préférence, et laissez refroidir un peu avant de trancher, sinon ça s’écrabouille et c’est moins présentable.

Dégustez vos tranches de cake en faisant des tronches de cake.

Petite critique constructive : en remplaçant les anchois et la féta par des ingrédients moins forts en goût, c’est un peu fade… je vous conseille donc de rajouter des herbes, ou des graines de cumin, ou quoi que vous jugiez bon de donner plus de goût.

Mais comme ça, c’était déjà délicieux.